1982 yılında Konya’da doğdu. 2006 yılında Selçuk Üniversitesi Müzik Eğitimi Anabilim Dalı’ndan mezun oldu. 2007–2017 yılları arasında ilk ve orta dereceli devlet okullarında müzik öğretmeni olarak görev yaparken Necmettin Erbakan Üniversitesi Müzik Eğitimi Anabilim Dalı’nda yüksek lisans ve doktora eğitimini tamamladı. 2018 yılından itibaren aynı bölümde öğretim üyesi olarak görev yapmaktadır.

Keman eğitimini Mehmet Akpınar, Nihan Yağışan ve Rasim Bağırov ile sürdürmüş; ayrıca alanın önde gelen sanatçılarının ustalık sınıfı çalışmalarına katılmıştır. Solo ve orkestra sanatçısı olarak yurt içinde ve yurt dışında birçok konser etkinliğinde yer almış; oda müziği, eğitim konserleri ve sahne performansları gerçekleştirmiştir. Hâlen MÜZADER Orkestrası’nda orkestra üyesi olarak çalışmalarını sürdürmekte; keman performansı ve pedagojisi alanındaki birikimini akademik çalışmalarına ve eğitim faaliyetlerine yansıtmaktadır.

Çocuk ve gençlik müziği alanında ürettiği eserlerle dikkat çeken ve çok sayıda ödüle layık görülen Aksoy’un akademik ilgi alanları arasında müzik eğitimi, keman eğitimi, eğitim müziği besteleme ve teknoloji destekli öğrenme yaklaşımları yer almaktadır.